Budinca din branza de vaci

Am facut aceasta budinca de trei ori intr-o saptamana jumatate si doar a treia oara am reusit sa fac o poza acestei minunate budinci. Se face extrem de repede si se mananca la fel de repede :)

Intr-un bol amestecam 500 gr branza de vaci (mai cremoasa, nu uscata), 180 gr. zahar brun, 3 lg de gris, 100 ml lapte, coaja de la un lime (lamaie), 2 maini pline de stafide. Adaugam apoi 3 oua (batute putin in prealabil). Omogenizam. Ungem cu unt o forma de yena rotunda si turnam compozitia. Dam la cuptorul preincalzit, la foc mic, pentru 30-35 de minute.

Dupa ce s-a racit se pudreaza cu zahar (optional, mie imi place simpla). Se serveste rece cu multa pofta.

Pofta buna! Reteta inspirata de aici.

Placinta cu branza sarata sau mere

Este una din retetele mamei. O delicioasa rulada cu branza de vaci sarata. Aluatul poate fi folosit pentru diverse umpluturi, eu incercand cea de branza sarata si mere razuite cu scortisoara.

Ingrediente: 3 rulade

- 5 lg ulei floarea soarelui

- 5 lg apa

- 1/2 lg otet

- 80 gr unt, temperatura camerei

- faina alba cat cuprinde

Cat nu pot eu sa sufar expresiile astea: "cat cuprinde". Nici mama nu le agreaza :)

Umplutura branza: (pentru 2 rulade)

- 300-400 gr branza de vaci

- 2 oua ecologice sau de casa

- 2 lg gris

- sare si 1/2 lg zahar

Umplutura mere (pentru o rulada):

- 3 mere medii

- 3 lg zahar

- 1/2 lgt scortisoara

- 1 lg gris

Preparare:

1. Intr-un bol se amesteca uleiul, apa, otetul si faina treptat pana "obtinem un aluat potrivit de vascos (placut la palme)". Citat din reteta mamei. Cam 170-200 gr faina.

2. In alt bol frecam untul cu faina. Cam 50-70 gr de faina.

3. Intindem o foaie subtire pe care o ungem cu compozitia de unt. Rulam si taiem sulul obtinut in 3 bucati.

4. Punem bucatile in frigider timp de minim o ora.

5. Intre timp pregatim umplutura de branza: amestecam intr-un bol ingredientele de umplutura cu branza.

6. In alt bol razuim merele pe razuitoarea mare, le lasam 15 minute, le stoarcem si amestecam cu zaharul, scortisoara si grisul.

7. Intindem fiecare bucata intr-o foaie cu latimea de aprox. 12 cm si lungimea=cu latimea tavii in care asezati ruladele. Eu am folosit tava mare de aragaz.

8. Punem umplutura in mijlocul foii si impaturam o latura peste umplutura, si apoi cealalta latura. Se pune in tava cu partea aceasta suprapusa in jos (ca sa nu se desfaca) si ungem ruladele cu un ou batut.

9. Dam la cuptorul preincalzit, la foc mic-mediu, pentru aproximativ 30 deminute.

10. Dupa ce ruladele s-au racit, pudram din belsug cu zahar pudra (sa nu fie vanilat). Si DA, pudram chiar si rulada cu branza sarata, combinatia fiind tare delicioasa.

Mi s-au evaporat ruladele un-doi. Trebuie sa mai fac ca sa ma pot infrupta si eu. Aluatul mi s-a parut extraordinar.

Pofta buna!

Tarta cu branza de vaci si capsuni

Yumiii .. de cand imi doream sa fac tarte. Aceasta e prima si nu m-a dezamagit: racoroasa, cu aroma capsunilor "romanesti". Serviti o portie :)

Reteta by Edith.

Jumatate din tarta a ajuns la viitorii nanasi ... actiunea facand parte din proiectul "Cadoul culinar" pe care sper sa il imbogatesc in viitor. Pe scurt: eu gatesc cate ceva si apoi ori chem prietenii in "vizita" ori pun la pachet si ma duc eu la prieteni, cu o bucata de tarta, niste bomboane de cioco, o prajitura, sau ma duc eu la prieteni si acolo gatim ceva cina, etc. Ideea e de a imparti alaturi de prieteni noul meu hobby, placerea de a gati. De obicei din deserturi gusta colegii de birou :)

Ingrediente: 8 portii

Aluat:

- 300 gr faina alba

- 150 gr unt nesarat

- 2 oua

Compozitie:

- 500 gr branza de vaci (daca este de casa si mai uscata inlocuiti macar jumatate din cantitate cu o crema de branza)

- 450 gr capsuni

- 150 gr zahar pudra

- un plic de gelatina

- 2 lg zeama de lamaie

- esenta de vanilie (optional)

Preparare:

1. Intr-un bol amestecati faina si untul (tinut in prealabil la temperatura camerei) pana veti obtine niste sfaramituri de aluat

2. Adaugati ouale si framantati un aluat pe care il puneti intr-o folie alimentara in frigider pentru 30 de minute.

3. Scoateti aluatul din frigider si intindeti o foaie intre 2 bucati de foi de copt. Asta va ajuta sa nu se rupa aluatul, sa nu se prinda.

4. Asezati foaia de aluat in forma de tarta unsa cu unt in prealabil. Aranjati cu mana foaia in forma pentru a lua forma tartei. Marginile le indoiti peste tava si apasand cu sucitorul le veti rupe frumos. (am vazut tehnica intr-o emisiune Jamie Oliver)

5. Puneti o bucata de foaie de copt in tarta (una folosita cand ati intins aluatul) si puneti fasole uscata sa acoperiti tarta. Eu am pus cam 300 gr (poate ajunge si mai putin). Acest lucru va impiedica aluatul sa creasca/sa se umfle.

6. Dati la cuptorul preincalzit pentru 15-20 de minute.

7. Cand este coapta tarta o scoatem din forma pe un grilaj si o lasam sa se raceasca.

8. Intr-un bol pisam capsunii: cu blender sau cu ustensila pentru cartofi piure (eu asa am facut)

9. In alt bol amestecam bine branza cu zaharul vanilat.

10. Gelatina se pune la inmuiat in 4-5 lg de apa, adaugam zeama de lamaie si o incalzim putin pentru a se dizolva (foarte mare atentie sa nu fiarba, astfel isi va pierde proprietatile)

11. Se amesteca capsunile cu pasta de branza si gelatina racita, se adauga esenta de vanilie si se omogenizeaza bine.

12. Se toarna in forma de tarta, nivelam si decoram dupa plac (capsuni, ciocolata rasa, etc)

13. Punem in frigider pentru cateva ore (eu am lasat-o de seara pana dimineata)

14. Serviti cu mare placere o felie.

Pofta buna!

Papanasi fierti

Va recomand acesti minunati papanasi ori de cate ori aveti putina branzica in frigider. Sunt atat de deliciosi !!! Imi amintesc cu drag cand ii facea mama ... nu ma mai saturam.

Ingrediente: 500 gr branza de vaci, 150 gr gris, 4 lg zahar, 2 oua, o esenta de vanilie. Pentru pesmet avem nevoie de 200 gr pesmet, 75 gr unt si 4 lg de zahar. Ingrediente pentru 32 de bucati de papanasi.

1. Intr-un bol pisam bine branza de vaci cu o furculita, adaugam grisul, amestecam bine, apoi zaharul si esenta de vanilie si ouale pe rand. In functie de consistenta branzei veti mai avea nevoie de un ou. Lasam compozitia sa se odihneasca 20-30 de minute.

2. Intr-o cratita larga topim untun si adaugam pesmetul, prajindu-l pana primeste o culoare aurie. Invartiti tot timpul ca sa nu se arda. Dupa ce orpim focul adaugam zaharul.

3. Punem o oala cu apa la fiert.

4. Din compozitie formam bilute de marimea nucilor mari.

5. Dupa ce apa clocotesc, dam focul mai mic (astfel incat apa sa nu mai clocoteasca) si adaugam papanasi cat sa umple fundul oalei (sa nu se suprapuna).

6. Asteptam sa se ridice papanasii la suprafata (atunci sunt fierti) si cu ajutorul unei palete cu gauri ii scoatem si ii punem direct in cratita cu papanasi, unde cu miscari ample saltam cratita astfel incat papanasii sa se acopere cu pesmet. Ii scoatem pe o farfurie.

7. Servim papanasii calzi pudrati cu zahar pudra sau dulceturi sau siropuri.

O sectiunea a deliciosilor papanasi. Pofta buna!

Crema din branza de vaci

Crema din branza de vaci se poate face in mai multe feluri. Eu acuma am facut o crema din branza de vaci, smantana, marar si sare. Cantitatile variaza in functie de cata aveti nevoie.

Am servit cu lipii cu faina de malai ...

... sau cu chiftelute din dovlecei. Pofta buna!

Turtite din branza de vaci

Niste turtite deosebite, pline de branza. Sunt o alternativa rapida si gustoasa la papanasii clasici (neprajiti). I-am servit cu sirop de mure. Sunt la fel de buni si calduti si reci. Reteta am preluat-o de pe blogul Cristinei.

Ingrediente: 400 gr branza, 50 gr zahar brun (sau alb), o lingurita praf de copt stins cu 2 lg suc de lamaie, 1 galbenus, cateva stafide, faina cat cuprinde. Pentru ca branzica mea a fost destul de uscata am pus doar 5-6 lg de faina. Daca branza este mai umeda aluatul va cere mai multa faina (pana la 10 lg).

Se pun intr-un bol toate ingredientele si se framanta pana se obtine un aluat putin lipicios, pe care il puteti manipula.

Cu ajutorul unei linguri formam bilute (cam o lingura de aluat) pe care le invartim cu mana in putina faina, apoi le turtim si punem cateva stafide.

Intr-o tigaie unsa bine cu ulei punem turtitele, si le prajim la foc mic-mediu pe-o parte si pe alta, cateva minute.

Mie mi-au placut tare mult, si cu proxima ocazie o sa le refac. 

PS: branzica de vaci era de casa, 100% natur si gustoasa.

Mamaliga cu branza si smantana

Cine nu a mancat mamaliga cu branza ??? Miam miam la bunica ... la mama ... si acu la mine.

Ingredientele: faina de malai, branza de vaci, smantana, sare.

Intr-o craticioara se pune la fiert 500 ml apa si putina sare (puteti face dintr-un 1 litru de apa deoarece eu am facut portii mici de cina). Cand incepe sa clocoteasca apa se pune in ploaie faina de malai. Pe rand cate putin ca sa nu punem prea mult si sa iasa prea groasa. Faina se "umfla" la fierbere. Sa zicem aproximativ 5 pumni de faina (totul depinde de consistenta dorita). Se fierbe bine (se gusta din cand in cand pentru a vedea daca e fiarta, adica nu are gust de faina sau zgrunturos - asa mi-a zis mama sa verific).

Intre timp intr-un bol sfarmam branza de vaci si adaugam putina sare.

Acum incepem procesul de "cladire" a mamaligii. Sa fie inteles: mamaliga se cladeste.
Pentru ca mie nu imi place uleiul sau grasimea imi place sa pun smantana. Un strat smantana, braza de vaci, mamaliga, smanatana, branza de vaci, mamaliga, branza si decoram cu smantana. Am facut 2 portii mici (adica in farfurii de aperitiv).

Foarte buna. Repede si usor de facut.