miercuri, 24 iunie 2009

Pastravi intregi la cuptor

Am avut invitati de onoare :) si am facut pastravi la cuptor cu cartofi noi.



Ingrediente: 6 portii
- 6 pastravi intregi (aprox 2500-300 gr bucata)
- lamaie
- condimente pentru peste
- 1,5 kg cartofi noi
- ulei de masline
- sare, piper
- 100 gr unt
- 2 catei de usturoi

Preparare:
1. Se spala pastravii si se curata de intestine (recunosc ca nu eu am efectuat aceasta oepratiune :) ).
2. Se condimenteaza cu condimentele pentru peste, ulei de masline.
3. Se dau la rece minim 30 de minute.
4. Intr-o tava eu am pus 2 tavite de aluminiu si in ele am asezat pastravii, cateva felii de lamaie si 1-2 morcovi taiati felii mai subtiri (pastravul se face repede).



5. Se acopera cu folie de aluminiu si se dau la cuptor 15 minute, dupa care se intorc pestii pe cealalta parte si se mai lasa 10 minute fara folie.
6. Intre timp se curata putin cartofii de coaja fina si se pun la fiert intr-o oala cu apa rece, o ceapa si 2 lg de ulei de masline.
7. Tot intre timp se prepara sosul pentru cartofi: untul se topeste, se lasa putin sa se racoreasca si apoi se adauga ulei de masline, sare, piper si zeama de lamaie (in functie de cat ne place).
8. Pastravii se servesc alaturi de cartofii noi si sosul prentru cartofi.



Si toata lumea la MASA!!! Pofta buna!


marți, 23 iunie 2009

Gem de capsuni

Gemul de capsuni este nelipsit an de an din camara mamei. De anul trecut imi fac si eu portia mea de gem :) Anul acesta am primit capsuni proaspat culesi din gradina unei matusi care este pasionata de agricultura, de anul acesta, fiind la pensie, dedicandu-se agriculturii. Imi face o deosebita si imensa placere sa ii vizitez solarul si gradina. Raman uimita de fiecare data.


Ingrediente:
- 6 kg capsuni (cantariti dupa ce au fost curatati)
- 3,600 kg zahar (se calculeaza 600gr zahar la un kg de capsuni; bineinteles acest lucru poate sa depinda si de dulceata fructelor)
- aspirina (veti calcula la sfarsit o aspirina la un borcan de 400ml)
- rabdare :) deoarece acest gem se face in 4 zile, cate o jumate de ora de lucru pe zi :)

Preparare:
Ziua 1
1. Spalati capsunile si le curatati de codite
2. Puneti intr-o cratita capsunii si turnati peste ele zaharul sa acopere complet si in strat gros capsunii. (de data aceasta nu mi-au intrat intr-o cratita desi am sperat si a doua zi dimineata i-am separat in cratita si o oala).



Ziua 2
3. Puneti la fiert cratita, si fierbeti pentru 25 de minute (calculate dupa ce incepe sa clocoteasca).
4. Luati tot timpul spuma ce se formeaza deasupra.

Ziua 3
5. Puneti la fiert gemul pentru 15 minute (calculate dupa ce incepe sa clocoteasca).

Ziua 4
6. Spalati borcanele si le puneti in cuptor sa se ususce bine bine (se si sterilizeaza).
7. Zdrobiti capsunile cu telul pentru cartofi piure (puteti folosi si mixerul). Eu nu le zdrobesc de tot sa devina pasta, asta o faceti in functie de preferinte.
8. Puneti la fiert gemul pentru 15 minute (calculate dupa ce incepe sa clocoteasca).
9. Luati de pe foc si adaugati aspirina maruntita.



10. Amestecati bine.
11. Cu ajutorul unui polonic turnati cu grija gemul in borcane (atentie sa nu va ardeti).
12. Lasati sa se raceasca (pana a doua zi cel putin) si infiletati capacele sau capsati.
13. Depozitati in camara la loc racoros si intunecos.


Pofta buna!

luni, 22 iunie 2009

Panna cotta la serviciu

Un desert mic si racoritor in mijlocul unei zile toride :) Panna cotta cadou culinar la serviciu.


Aici e un snapshot din timpul pregatirii.

sâmbătă, 20 iunie 2009

Biscuiti Truffle

Alaturi de Fursecurile cu fulgi de ciocolata, si acestea au facut parte dintr-un cadou culinar ... devorat un-doi din cate mi s-a spus :)

Reteta by Amalia.

Ingrediente: aprox. 30-35 biscuiti
- 45 gr unt nesarat
- 55 gr zahar praf pentru compozitie si 80 gr zahar praf pentru rularea biscuitilor
- 100 gr ciocolata
- 2 oua
- 1 esenta de vanilie
- 100 gr faina
- 10 gr cacao (cumparati cacao cu minim 20-22% unt de cacao)
- 1/2 lgt rasa de praf de copt
- un praf de sare



Preparare:
1. Topim bain marine ciocolata rupta in bucatele si untul, adaugam apoi zaharul pudra si omogenizam.
2. Luam bolul de pe foc.
3. Cu ajutoul unui mixer sau al unui tel mixam pe rand cate un ou si esenta de vanilie.
4. Intr-un bol amestecam faina cu cacaoa si praful de copt.
5. Turnam amestecul de faina peste cel de ciocolata si omogenizam bine.
6. Acoperim bolul cu o folie alimentara si dam la frigider 2 ore.
7. Scoatem bolul din frigider si cu ajutorul unei lingurite facem bilute pe care le dam prin zaharul pudra.
8. Aseszam bilutele intr-o tava pe care in care am pus o foaie de copt.


9. Dam la cuptor pentru 12-15 minute la foc mic-mediu. Verificam sa nu se arda. Vor fi putin moi cand scoatem fursecurile si se intaresc la racire.

Precizare: daca amestecul vi se pare prea moale mai adaugati putina faina.

In timp ce fursecurile erau in cuptor imi admiram floare primita cadou.


Pofta buna!

vineri, 19 iunie 2009

Fursecuri cu fulgi de ciocolata

Cookies ... nu prea stiu cum sa le descriu .... BESTIALE ar fi potrivit.

Reteta by E-Retete.ro.
Ingrediente: 40-45 bucati
- 115 gr unt nesarat, la temperatura camerei
- 75 gr zahar alb
- 75 gr zahar brun
- 1 ou
- 1/2 lgt praf de copt
- 1 esenta de vanilie (2 ml)
- 175 gr faina
- 150 gr fulgi de ciocolata (eu am pus doar cam 120 gr)


Preparare:
1. Se freaca bine bine zaharul cu untul. (daca nu folositi mixer si veti freca cu o lingura de lemn va sfatuiesc sa faceti zaharul pudra, pentru a fi mai usor de incorporat, daca nu o sa frecati mai mult atata tot)
2. Adaugam pe rand oul, vanilia si praful de copt si omogenizam.
3. Adaugam faina si omogenizam.
4. Incorporam fulgii de ciocolata.


5. Intr-o tava punem hartie de copt si cu o lingurita luam din compozitie si cu o a doua lingurita ajutam aluatul sa se aseze in tava (sau cu degetul). Nu trebuie sa le aranjati forma, deoarece la coacere se aseaza ele. Nu le inghesuiti. In tava mare de cuptor eu am pus cate 15 bucati.
6. Se coc 20 minute la 170 grade (eu la aragazul meu le-am pus la foc mic-mediu). Nu le lasati mai mult. Fursecurile vor fi moi, dar se intaresc dupa ce le scoateti.
7. Se scot pe un grilaj sau o farfurile plata.


Pofta buna!

joi, 18 iunie 2009

Prajitura cu mousse de ciocolata si piersici

O prajitura racoroasa care a fost pe placul tuturora. Gustul fin al piersicilor se intrepatrunde cu ciocolata. Un deliciu.


Reteta by LeoFlori.
Ingrediente:
Blat
- 150 gr ciocolata amaruie
- 40 gr unt nesarat
- 4 albusuri
- 2 galbenusuri
- 100 gr zahar
- 60 gr faina
- un praf de sare

Mousse de ciocolata
- 150 gr ciocolata cu lapte
- 200 ml frisca lichida (smantana dulce pentru frisca)
- 150 gr zahar
- 3 galbenusuri
- 1 albus
- 10 gr gelatina (Dr. Otker am folosit eu)
- 1 lgt esenta de vanilie

Mousse de piersici
- un compot de piersici de 850 gr (piersicile din compot)
- 150 ml sirop din compot
- 270 ml frisca lichida (smantana dulce pentru frisca)
- 2 oua
- 20 gr gelatina (Dr. Otker am folosit eu)

Preparare:
Blat
1. Ciocolata se topeste baine marine.
2. Untul se topeste separat.


3. Albusurile se bat spuma cu 50 gr de zahar.
4. Galbenusurile se freaca bine cu 50 gr de zahar.
5. Galbenusurile spuma se incorporeaza in albusurile batute bine, se adauga apoi untul topit, ciocolata topita si praful de sare.
6. Se adauga treptat si faina.
7. Intr-o tava se pune hartie de copt si se toarna compozitia.
8. Se pune la cuptor pentru aproximativ 15 minute. Tava este de 33x22 cm.


Mousse de ciocolata

9. Ciocolata se topeste baine marine.
10. Gelatina se pune la inmuiat in 100 ml apa (conform instructiunilor de pe pachet).
11. Albusurile se bat spuma cu 75 gr de zahar.
12. Galbenusurile se freaca bine cu 75 gr de zahar.
13. Intr-un bol batem frisca.
14. Topim gelatina in baine marine. Atentie sa nu fiarba. O lasam sa se racoreasca putin.


15. Se adauga in bolul cu frisca albusurile spuma si galbenusurile.
16. Adaugam la compozitie si gelatina topita si esenta de vanilie.
17 Turnam compozitia peste blatul de ciocolata racit. Am lasat blatul de cioco intava in care l-am copt.
Precizare: pentru ca mi s-a parut cam moale compozitia, am tinut-o 5 minute (nu mai mult) la frigider si apoi am intins-o foarte usor peste blat.

Mousse de piersici

18. Fructele din compot impreuna cu 150ml de sirop se fac piure. Eu nu le-am mixat de tot, si se vede in mousse bucati de piersicute. Dar daca preferati le puteti face piure fin.
19. Gelatina se pune la inmuiat in 100 ml apa (conform instructiunilor de pe pachet) si apoi se topeste gelatina in baine marine.
20. Frisca o batem intr-un bol.
21. Galbenusurile se spumeaza in bain marine cu 2-3 lg de sirop din compot pana ajung la sonsitenta unei smantani groase (aprox. 10 minute). Se lasa la racit.


22. Albusurile se bat spuma, se incorporeaza in galbenusurile racite.
23. Se adauga piureul de piersici si gelatina racorita.
24 Adaugam si frisca batuta.
25. Tinem compozitia la temperatura camerei cam 20 de minute amestecand din cand in cand (sa nu se lase piureul de piersici la fund).
26. Turnam compozitia peste mousse-ul de ciocolata si dam la frigider cateva ore.
27. Pentru ornat am folosit ciocolata de lapte topita.

Pofta buna!



marți, 16 iunie 2009

Placinta creata a bunicii

Aceasta este placinta copilariei mele ... adevarata placinta. Bunica o face extraordinara, subtire, atat de gustoasa !!! De data aceasta am facut placinta cu ajutorul mamei, am invatat primii pasi catre o placinta creata extraordinara.



Ingrediente: 12 placinte
- 700 gr faina
- un cub drojdie proaspata
- sare
- 400 gr apa calduta (cantitatea depinde de tipul fainii)
- 1 kg branza de oaie (cantitatea depinde de consistenta branzei sau de cata umplutura va place sa puneti, mama a spus sa calculez cam 75 gr branza mai uscata la fiecare placinta)
- verdeturi (ceapa verde si marar)

Precizare: Puteti sa faceti placinta umpluta cu cartofi fierti si razuiti, varza calita, marmelada, zahar ... fiecare delicioasa.

Preparare:
1. Se pune faina intr-un bol.
2. In centrul fainii se face un lacas in care se sfarama drojdia si se adauga putina apa calduta si se lasa 10 minute.
3. Se framanta un aluat elastic si nelipicios cu ajutoul apei. Ca si tehnica: se tine bolul inclinat intr-o parte si se ia bucata de aluat si se lasa si tot asa.
4. Se acopera bolul cu un prosop de bucatarie, se pune intr-un loc caldut si se lasa la dospit o ora.



5. Intr timp pregatim branza cu verdeturi: se amesteca intr-un bol branza de oaie cu verdeturile taiate marunt.



6. Pe suprafata de lucru pudram faina si cu ajutorul unei linguri luam aluat cat sa ne intre in palma si ajutandu-ne de faina formam o bila.
7. Cu ajutorul sucitorii (facaletului) intindem o foaie subtire. Putem sa folosim din cand in cand si tehnica din poza pentru a mai intinde aluatul.
8. Punem un strat de branza.



9. Incepem sa incretim placinta; tehnica folosita in poza.



10. Punem tigaia la foc, o ungem cu ulei si apoi cand e incinsa adaugam placinta (de pe masa rasturnam placinta in palma si apoi din palma o rasturnam in tigaie)
11. Ungem cu ulei placinta si deasupra
12. O intorcem dupa cateva minute.



13. Claditi intr-o farfurie placintele pana le terminati (se mentin calde).
PS: asta daca nu aveti mancaciosi in jur care sa atace fiecare placinta cum e rasturnata din tigaie, asa cum eram noi la bunica, sau cum suntem acum acasa.


Pofta buna!

duminică, 14 iunie 2009

Compot de cirese

Cat e de bun un compot in toiul iernii (sau ma rog putem sa incepem din toamna) :) Eu mi-am pus cateva borcane de compot de cirese, culese din varful ciresului de mai mai erau sa se indoaie crengile cu noi. Cirese de iunie, gustoase, din fata casei (matusii).



Ingrediente:
- cirese (nu stiu cat, calculati cat de tare vreti sa umpleti un borcan)
- zahar: 3 lg pentru fiecare borcan de 700-800ml
- 1+1/2 aspirina pentru fiecare borcan

Preparare:
1. Spalati borcanele si ciresele.
2. Faceti un sirop din zahar si apa care o puneti in borcan (calculati cam 1/3 din borcan); cantitatea de apa variaza in functie de cate fructe puneti in borcan; oricum daca nu va ajunge siropul completati cu apa; e important sa puneti tot siropul intai astfel incat sa adaugati zaharul dizolvat.
3. In fiecare borcan adaugati aspirina maruntita (eu o maruntesc cu ajutorul a 2 linguri) si putin sirop si amestecati putin
4. Adaugati ciresele si apoi completati cu restul siropului (si apa daca mai e nevoie) pana umpleti borcanele
5. Infiletati capacele bine bine (sau le capsati)
6. Intr-o oala/cratita puneti un prosop, apoi borcanele, acoperiti borcanele cu marginile prosopului si adaugati apa cam pana la 2 degete de capacul borcanului.
7. Puneti la foc mic-mediu si dupa ce clocotesc le mai lasati 30 minute.
8. Lasati sa se raceasca in oala.
9. Depozitati-le in camara, la loc intunecos si racoros.



Si la iarna ... pofta buna!

joi, 11 iunie 2009

Paine cu cartofi

Aceasta paine a iesit extraordinar. Este satioasa si gustoasa.

Reteta by Maya.

Ingrediente:
- 400 gr faina
- 400 gr cartofi
- 100 ml apa fierbinte
- 10 gr drojdie uscata
- 1 lgt sare
- 1 ou (eco sau de casa)

Preparare:
1. Se curata de coaja cartofii si se dau prin razatoarea mica ia apoi se oparesc cu apa.
2. Intr-un bol amestecam faina, drojdia si sarea si adaugam cartofii razuiti cu apa cu tot.
3. Omogenizam bine si adaugam si oul.
4. Framantam un aluat nu prea lipicios (datorita cartofilor va fi putin lipicios).
5. Lasam la dospit intr-un loc caldut si acoperit cu un prosop de bucatarie pentru 40-50 minute.
6. Pe masa de lucru presaram putina faina, turnam incet aluatul din bol, ii dam o forma rotunda fara a-l framanta sau agita prea mult.
7. Punem in forma rotunda de yena unsa cu putin ulei (sau o alta tava de paine) si lasam la dospit inca 30-40 de minute.
8. Punem forma in cuptorul preincalzit si coacem pana trece testul scobitorii. Nu scuturati si nu trantiti tava cand o manevrati.
9. Scoatem paine din forma si o punem intr-un prosop si lasam sa se raceasca. Nu taiati paine cat timp este calda.



Servire:
La micul dejun cu unt dulceata si o cana de lapte, la pranz sau cina. Pofta buna!


Precizari: a doua zi am pus painea intr-o punga ca sa nu se intareasca coaja prea mult. Am mancat 3 zile din ea.

marți, 9 iunie 2009

Bomboane Rafaello

Din proiectul "Cadoul culinar" de 1 iunie pentru colegii de la servici cateva bomboane Rafaello.


Reteta by Teo.

Am decis sa folosesc aceasta reteta de bomboane Rafaello deoarece era singura care avea foi de napolitane in compozitie, prezenta acestora dand un gust deosebit bomboanelor.

Ingrediente: aprox. 35 bomboane
- 2 foi de napolitane
- 150 gr zahar pudra (va recomand sa macinati zaharul, nu cumparati zahar pu8dra cu vanilie care deja are tot felul de amelioratori si stabilizatori in el)
- 200 gr unt nesarat
- 200 gr lapte praf (neindulcit)
- 200 gr nuca de cocos
- 100 gr migdale si alune de padure (sau nuci)



Preparare:
1. Se amesteca untul cu zaharul (cu mixerul sau cu o lingura de lemn, in functie de dotare) pana obtinem o spuma
2. Se adauga laptele praf, 100 gr nuca de cocos si foile de napolitane maruntite bine bine.
3. Compozitia obtinuta se da la frigider pentru 30 de minute.
4. Luam cate o lingurita de compoziti, punem in mijloc o aluna/migdala si ii dam forma rotunda.
5. Tavalim bilele prin restul de nuca de cocos.



Precizare:
1. Daca compozitia vi se pare prea sfaramicioasa, prea tare, puteti adauga 1-2 lg de lapte, cu grija, pe rand si apoi amestecati bine compozitia. Oricum compozitia este putin sfaramicioasa asa ca sa nu o inmuiati prea tare.
2. Eu am pastrat bomboanele in frigider. Sa le scoateti din frigider cu minim 30 de minute inainte de servire.

Pofta buna!


luni, 8 iunie 2009

Mancare cu mazare

O cina rapida din nou. Gustoasa in acelasi timp, servita cu ochiuri sau carnat.

Reteta by Teo.
Ingrediente: 2 portii maricele
- 400 gr mazare congelata
- 300-400 ml lapte
- o ceapa
- 2 lg faina
- 1 lgt boia dulce
- 50 ml bulion
- sare, piper



Preparare:
1. Intr-o cratita punem ulei de floarea soarelui sa acopere bine fundul acesteia. Se caleste ceapa tocata marunt pana aceasta sticleste.
2. Adaugam faina si boiaua si amestecam bine sa se omogenizeze si sa nu faca cocoloase.
3. Se adauga mazarea si bulionul si lasam sa dea 1-2 clocote.
4. Turnam incet laptele, amestecand in continuu sa nu faca cocoloase. Cantitatea de lapte variaza in functie de cat de gros vreti sa faceti sosul. Eu am folosit aprox. 350 ml. Sa tineti cont ca atunci cand se raceste sosul se mai ingroasa.
5. Condimentati. Opriti focul.



Servire:
Alaturi de un ou ochi sau carnati prajiti. Pofta buna!



vineri, 5 iunie 2009

Rosii cu mozzarella la cuptor

O gustare delicioasa si rapida.


Ingrediente: 2 portii
- 4 rosii
- 150 gr mozzarella
- busuioc verde (eu am folosit oregano)
- sumac (un condiment folosit in bucataria tarilor din Orientul Mijlociu. Referinta  http://en.wikipedia.org/wiki/Sumac)
- 3-4 lg ulei de masline



Preparare:
1. Spalati rosiile si le taiati in rondele de aprox 5 mm.
2. Taiati mozzarella in rondele la fel.
3. Formati turnulete folosind rondelele unei rosii si intre acestea felii de mozzarella, condimentand intre ele cu sare, oregano si sumac.
4. Intr-un vas (yena sau ceva ce se poate folosi la cuptor) puneti 3-4 lg ulei de masline, si asezati turnuletele de rosii.
5. Dati la cuptorul preincalzit pentru 20 de minute.



Servire:
Serviti cald alaturi de o feliuta de paine.



Pofta buna!

joi, 4 iunie 2009

Ghiveci de orez si legume

Tot la categoria cina rapida si delicioasa :) In timpul saptamanii cina este cea care o gatesc de obicei zilnic.

Reteta by E-retete.ro.

Ingrediente: 2 portii
- 1/2 cana orez
- 4 rosii
- ceapa/ceapa verde
- un ardei gras
- sare,piper, 3 lg ulei



Preparare:
1. Intr-o oala punem 2-3 litri de apa la fiert si cand clocoteste adaugam orezul si il fierbem conform indicatiilor de pe pachet.
2. Intre timp intr-o tigaie punem uleiul, ceapa taiata marunt si ardeiul taiat bucati mici si le calim. Amestecati pentru a nu se prinde de tigaie.
3. Intre timp mai punem o cratita cu apa pe foc, cand clocoteste adaugam rosiile care in prealabil le-am crestat la capat in forma de X cu un cutit. Lasam in apa clocotita 1 minut, le scoate si le luam pielita, iar apoi le taiem cubulete.
4. Cand ardeiul s-a inmuiat adaugam rosiile si condimentam, mai fierbem 2-3 minute.
5. Strecuram orezul.
6. Intr-un bol punem sosul si adaugam orezul. Omogenizam usor.
7. Servim cald.

Daca nu consumam totul pe loc, cel mai bine e sa lasati sosul separat si orezul separat, altfel orezul se va imbiba cu sos si va deveni cam moale.



Pofta buna!