Gomboți

Acești gomboți sunt unul din deserturile pe care bunica paternă le are în rețetar de când lumea, sau mai bine spus de când s-a căsătorit cu bunicul meu care era maghiar, iar rețeta a preluat-o de la soacra ei. În româna s-ar numi găluște cu prune. Pe lângă acești gomboți îmi mai amintesc și de vargabelles, de clătite "fără număr", deoarece făcea o grămadă, și mai nou de un cozonac gen panettone extraordinar, pe care de obicei îl savurăm cu o cană de lapte.

Ingrediente pentru aproximativ 45 bucăți de gomboți: 500gr cartofi, 350gr făină albă, 3 ouă de casă, un praf de sare, 1.5kg prune, zahăr alb, scorțisoară, 100 gr unt, 300gr pesmet.

Întâi am fiert cartofii în coajă, i-am curățat și apoi, după ce s-au răcit complet, i-am dat prin mașina de tocat; și o răzuitoare face aceeași treabă.

Apoi într-o cratiță am pus untul să se topească, apoi am adăugat pesmetul și l-am prăjit până a primit o culoare aurie, dar nu ars. Am luat cratița de pe foc și am adăugat 4 lg de zahăr și scorțișoară după gust.

Pentru aluat am amestecat făina, ouăle, cartofii și sarea până am obținut un aluat elastic. Nu pot să spun că nelipicios deoarece datorită cartofilor tot va fi puțin lipicios. Într-un bol am amestecat zahăr alb și scorțișoară pe care îl vom folosit să umplem jumătățile de prune.

Am luat aluat cât o nucă și l-am întins subțire. Am pus zahăr cât incape într-o jumătate de prună și am înfășurat pruna în aluat astfel încât partea cu zahăr să nu fie acolo unde am îmbinat aluatul. Am încercat să fie aluatul subțire pentru că se mai umflă la fierbere, dar totuși să acopere frumos pruna.

Între timp am pus la fiert apă într-o oală, iar când a început să clocotească am dat focul mai mic, atât cât să nu mai facă bulbuci. Am pus gomboți la fiert, câte un strat, să nu se suprapună la fiert , și după ce i-am pus i-am mișcat cu grijă cu o lingură o dată ca sa nu se prindă de oală. Când s-au ridicat la suprafață i-am luat cu o paletă și i-am pus în cratița cu pesmet.

I-am lăsat să se răcorească puțin și apoi i-am servit cu elan pudrați cu zahăr pudră. Sunt sățioși și tare buni. Poftă bună!

Ragu alla Bolognese

S-a potrivit să fac acest ragu alla Bolognese când am avut pe cineva în vizită. Și mă bucur că s-a nimerit așa pentru că mi-a plăcut mult acest fel de mâncare și cu siguranță voi mai folosi sosul.

Ingrediente (4-5 porții):

• o jumătate de morcov mediu
• o ceapă medie
• 6 frunze de țelină (frunze, nu tulpini cu frunze)
• 300gr carne de vită tocată
• 200gr carne de porc tocată
• o cană de vin roșu sec
• o cană de apă
• o foaie de dafin
• o jumătate de cană de sos de roșii (am folosit Passata de la Cirio, are o altă consistență decât bulionul nostru, care totuși poate fi folosit)
• 3-4lg de smântână grasă
• un vârf de cuțit de nucșoară
• sare de mare, piper proaspăt măcinat, ulei de măsline (să nu fie extravirgin) sau de floarea soarelui

Am tăiat mărunt ceapa, frunzele de țelină și am răzuit morcovul. Le-am pus la călit în câteva linguri de ulei, amestecând cu grijă să nu se ardă vreo 7-8 minute.

Am adăugat carnea tocată și am continuat să călesc încă 5 minute. După aceea am pus vinul, o jumătate de cană de apă, foaia de dafin, sosul de roșii, sare și piper.

Am fiert la foc mic pentru o oră. Am mai adăugat puțină apă pe măsură ce lichidul se evapora și condimente. După o oră am adăugat smântâna, am lăsat să clocoteasca 3-4 minute și apoi am pus nucșoara și după vreo 2 minute am oprit focul.

În timpul ăsta apa pentru paste fierbea și în 10 minute savuram o porție "serioasă" de paste cu Ragu alla Bolognese stropită din belșug cu parmezan. Musai trebuie să îl faceți. Poftă bună!

Vișine în borcan pentru prăjituri

Vișine și zahăr. Nimic mai mult. Nicio fierbere. Rezultat delicios, iar pe la toamnă-iarnă o să facem câte o prăjitură cu vișine sau brioșe.

Ingrediente: vișine și zahăr. Am pus 0.8kg de zahăr la fiecare kilogram de vișine curățate de sâmburi.

Am amestecat vișinele și zahărul. Am incalzit putin pe foc, 3-4 minute, pana s-a topit zaharul si apoi am umplut borcanele cu cat mai multe visine. Le-am capsat și în cămară cu ele. Simplu :) Restul de sirop l-am mai fiert și l-am pus în sticle.

Din 3,4kg vișine am umplut 6 borcănașe.

Cheesecake cu strugurași

De ceva vreme vroiam să fac un cheesecake însă tot altele au avut prioritate. Și acum, fiind plecată de acasă, mi-am propus și am și reușit să fac un cheesecake bun, ușor de pus în scenă. Toppingul a fost de strugurași, dar poate fi din alte fructe sau gemuri.

Ingrediente:

• Baza de biscuiți: 300 gr biscuiți (200gr petite beure și 100gr digestivi), 140gr unt și 3 lg de lapte
• Crema de brânză: 375gr cremă de brânză (am folosit Philadelphia și Exquisia), 250gr mascarpone (Galbani), 90gr zahăr pudră
• Topping: 400gr gem de strugurași. Daca aveți fructe proaspete adăugați câteva linguri de zahăr, le fierbeți până se îngroașă puțin și lăsați să se răcească.
• O tavă rotundă, cu pereți detașabili, de 26cm diametrul

Am zdrobit biscuții bine de tot. Cum nu am avut un robot de bucătărie, i-am fărâmințat și apoi i-am "procesat" cu sucitoarea :) Am adaugat untul topit si laptele. Am pus compoziția în tavă, am presat-o și nivelat-o bine. Am dat la rece până am făcut crema.

Pentru cremă am pus toate componentele într-un bol și le-am mixat bine. Am întins crema peste biscuiți, iar apoi am pus gemul de strugurași.

Se lasă la rece pentru minim 2-3 ore. Poftă bună!

Muștar de casă

Unul din lucrurile care m-au entuziasmat culinar în ultimul timp a fost rețeta de muștar de casă văzută la Codruța. Bineînțeles după pâinea minunată pe care ea o face cu maia "adevărată". Mulțumesc.

Ingrediente:

• 85 gr muștar
• 80gr vin alb demisec
• 75gr oțet de mere (recomandat aciditate 5%)
• 50gr apă
• o lgț rasă de sare
• o lgț de miere opțional; eu am pus o lingură
• 3 cuișoare
• un vârf de cuțit scorțisoară
• un vârf de cuțit de nucșoară
• o lgț de turmeric, pentru culoare

Am spălat în câteva ape boabele de muștar și le-am lăsat acoperite cu apă 10 minute, iar apoi le-am scurs. Toate ingredientele, exceptând turmericul, le-am pus într-un bol de sticlă sau ceramic, le-am amestecat cu o spatulă de silicon, am acoperit cu un servețel și le-am lăsat să se "odihnească" la temperatura camerei minim 24 de ore, 48 ar fi cel mai bine.

În primele ore mai pregnant este mirosul de oțet, însă pe măsură ce timpul trece mirosul este înlocuit cu mirosul unui muștar. Când treceam pe lângă bol ridicam servețelul și miroseam :)

După perioada de ședere am scos cuișoarele din bol și am turnat totul într-un blender. Am adăugat turmericul și am mixat până am obținut consistența care mi-a plăcut. Se poate adăuga puțină apă în caz că amestecul este prea gros. Am pus muștarul în borcane și le-am depozitat în frigider.

Deosebit. Cu siguranță acest muștar va fi prezent în frigiderul meu. Inaugurarea am facut-o cu câteva grătare și mici. Poftă bună.