S-a potrivit să fac acest ragu alla Bolognese când am avut pe cineva în vizită. Și mă bucur că s-a nimerit așa pentru că mi-a plăcut mult acest fel de mâncare și cu siguranță voi mai folosi sosul.
Ingrediente (4-5 porții):
- o jumătate de morcov mediu
- o ceapă medie
- 6 frunze de țelină (frunze, nu tulpini cu frunze)
- 300gr carne de vită tocată
- 200gr carne de porc tocată
- o cană de vin roșu sec
- o cană de apă
- o foaie de dafin
- o jumătate de cană de sos de roșii (am folosit Passata de la Cirio, are o altă consistență decât bulionul nostru, care totuși poate fi folosit)
- 3-4lg de smântână grasă
- un vârf de cuțit de nucșoară
- sare de mare, piper proaspăt măcinat, ulei de măsline (să nu fie extravirgin) sau de floarea soarelui
Am tăiat mărunt ceapa, frunzele de țelină și am răzuit morcovul. Le-am pus la călit în câteva linguri de ulei, amestecând cu grijă să nu se ardă vreo 7-8 minute.
Am adăugat carnea tocată și am continuat să călesc încă 5 minute. După aceea am pus vinul, o jumătate de cană de apă, foaia de dafin, sosul de roșii, sare și piper.
Am fiert la foc mic pentru o oră. Am mai adăugat puțină apă pe măsură ce lichidul se evapora și condimente. După o oră am adăugat smântâna, am lăsat să clocoteasca 3-4 minute și apoi am pus nucșoara și după vreo 2 minute am oprit focul.
În timpul ăsta apa pentru paste fierbea și în 10 minute savuram o porție "serioasă" de paste cu Ragu alla Bolognese stropită din belșug cu parmezan. Musai trebuie să îl faceți. Poftă bună!
